La Caliera D.o.c.g. - 75 cl

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La Caliera
MOSCATO D’ASTI D.o.c.g. - Vendemmia 2016

Vitigno: Moscato Bianco di Canelli 100 %
Vigneto: altitudine 360 metri s.l.m. – pendenza 32%. Allevamento Guyot basso; resa media ettaro/hl 55
Esposizione: sud-ovest
Fermentazione: l’uva Moscato viene pressata sofficemente. Il prodotto ottenuto viene introdotto in cella frigorifera alla temperatura di 0° C al fine di inibire l’attività fermentativa. Successivamente ogni singola partita verrà filtrata e messa in autoclave; questo apposito contenitore permette di trattenere l’anidride carbonica e riscaldare il prodotto ancora totalmente zuccherino fino alla temperatura di 15° C.
In questo modo si favorisce l’avvio fermentativo che si protrarrà fino a 5,5% vol. di alcool. A questo punto della lavorazione il prodotto ormai divenuto Moscato d’Asti viene raffreddato a 0° C per bloccare la fermentazione. L’imbottigliamento avviene nei primi giorni di novembre
Temperatura di servizio: 10°/12° C
Alcool: 5 % vol
Profumo: intenso con sentori di frutta candita, fiori d’acacia e sfondo muschiato. Unica la percezione olfattiva di “violetta”.
Sapore: un Moscato d’Altura, corposo e vellutato
Accostamenti: servito in bicchieri di cristallo, accompagna delicatamente dessert, frutta fresca, macedonie.

 
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