Passito Brachetto d'Acqui "Trentasei" D.o.c.g.

.. l'estrema sintesi fra l'eleganza e la finezza degli aromi

 

Trentasei
PASSITO BRACHETTO D’ACQUI D.o.c.g. - Vendemmia 2013

Vitigno: Brachetto 100%
Vigneto: prodotto con uve aziendali nel Comune di Loazzolo (AT). Età media 8 anni. Resa 45 q per ettaro, 6000 ceppi/ettaro
Esposizione: sud
I vantaggi del terroir sul vino: intensa sensazione olfattiva di rosa canina in primis con litchi e lampone come prodotto dell’importante escursione termica dell’alta collina di Loazzolo
Vinificazione: diraspatura e pigiatura estremamente soffice, fermentazione con macerazione per quattro giorni a temperatura controllata
Temperatura di servizio: 12° C
Alcool: 7,5 % vol
Acidità totale: 5,10 g/l
Colore: purpureo, con forti richiami al cerasuolo
Profumo: si presenta al naso in maniera estremamente delicata, quasi timida, per poi prorompere in note di rosa appassita e litchi, che rimandano immediatamente alle sue originarie caratteristiche aromatiche, e ricordi di muschio
Sapore: la dolcezza del frutto non viene in alcun modo sovrastata dal residuo zuccherino né tantomeno dal grado alcolico, estremamente moderato. All’analisi gustativa denota una acidità marcata che si contrappone in maniera egregia al contenuto in zuccheri, rendendolo decisamente serbevole e garantendogli una versatilità in tema di abbinamenti molto vasta. La sua freschezza viene giustamente mitigata ed esaltata dal tenore alcolico e glicerico, che gli conferiscono soavità e leggerezza all’assaggio. Molto lungo è il suo finale ed ancor più apprezzabile il grande equilibrio e la grande armonia che riesce a profondere in bocca. Un vino inusuale, che esce dagli schemi quasi timidamente ma che, in realtà, esprime con tutta la sua forza ed il suo grande impatto emozionale le ammalianti caratteristiche di un vitigno ancora poco capito e valorizzato
Accostamenti: ottimo se servito alla temperatura di 12° in accompagnamento a un gorgonzola giovane e cremoso, a delicati paté o ancora con terrine di carne poco strutturate dal punto di vista aromatico. Mantiene intatto tutto il suo fascino con la tradizionale pasticceria secca o con diversi tipi di torrone e mandorlato.

 
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